viernes, 30 de noviembre de 2012

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO, especiales para Alejandra




Os estaréis preguntando, ¿pero que es lo que le pasa a esta mujer? Antes cada semana publicaba una tarta o un muffin o a saber lo que se le pasaba por la cabeza, pero desde hace un par de semanas a esta parte es que apenas aparece,... nada, que los treinta la han sentado fatal.


NOOOOOOOO!!!!!!!!!!!!

Aunque no os lo creáis, ¡¡me he quedado sin ingredientes!!

Primero me di cuenta que no me quedaba nada de vainilla, así que nada, investiga por aquí investiga por allí, un sitio donde me vendan un litro de vainilla, por que esto de ir a botes de 100ml está siendo una ruina y un infierno, ¡¡cada dos días me quedo sin vainilla!!

Bueno, pues después de unas investigaciones, ¡¡POR FIN!! ¡¡DOS litros de vainilla en casa!! Y unas cuantas cosas más, que no sé si quiero o no, pero que tenía ganas de tener para practicar.



Pues ahora ¡¡a practicar con los nuevos ingredientes!!, ... pero,... ¿¿dondé está la mantequilla?? ¿¿y los huevos?? ¡¡sólo me quedan 3 huevos!! :(((

Paciencia, ... respiramos hondo,... Vamos por partes, primero llamemos a Segovia, a mi proveedora de huevos ecológicos, ...
  - PIII, PIII, PIII, ¿Sí? Digame.
  - Hola, buenas tardes, mira soy Lourdes, la chica de Moralzarzal que está haciendo ...
  - (me corta, no me deja terminar) ¡¡SIIIII!! ¡La chica del master en respostería! Claro que me acuerdo. ¿Cuantas docenas quieres?
  - ¿unas 50 podría ser?
  - Claro que sí, mañana las tienes. Adios
  - Hasta mañana.



Bueno, pues ya lo tengo arreglado, mañana tendré nuevamente huevos.

Ahora, arreglemos es desaguisado de la mantequilla, aquí no hay tu tía, hay que ir a Alcampo a comprar,...

Pasados dos días (ya estamos a domingo de la semana pasada), ya tengo vainilla, mantequilla, huevos,... uff!! ¡¡Ya puedo comenzar!!

Pero entonces, ¿donde está el azúcar? ¡¡¡QUE TAMPOCO QUEDA!!! ¡¡¿¿PERO QUE ESTÁ PASANDO EN ESTA CASA??!!!
Ala, otra vez, llama que te llama, y por fin, después de tres días esperando, ¡¡YA TENEMOS AZÚCAR EN CASA!!

Ahora si que sí, ya tengo todo, y ya podemos hacer, ¡¡muffins especiales para Alejandra!!, ¡¡MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO!!

Aquí os dejo la receta: (salen aprox. 12 tulipas)



INGREDIENTES:

250 gr. de mantequilla
250 gr. de chocolate blanco
300 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
3 huevos enteros
3 yemas
100 ml de leche
2 tsp de vainilla
1 sobre de levadura química
Un puñado de pepitas de chocolate negro para adornar.

MODO DE HACER:

Como siempre, el sistema que se utiliza para este tipo de bolleria, es el sistema plum-cake, es decir, primero la materia grasa con el azúcar y luego se mezcla con los ingredientes secos. Dos pasos sencillos, sólo hay que tener cuidado con dos cosas:

  1. la temperatura de los materiales y
  2. No quedarse corto con la harina ni en exceso, la idea es echar la harina necesaria para que la mezcla no esté cortada.

¡¡Vamos allá!!
  1. Derretimos el chocolate blanco, en el microondas con golpes de 20'' o al baño maría. En cualquiera de los dos casos ¡¡CUIDADO!! El chocolate blanco tiene mucha manteca de cacao, por eso si lo derretimos sin prestarle atención, la manteca con el calor hace una reacción química (cuyo nombre desconozco) pero cuya reacción es unos grumos indisolubles que hacen inservible el chocolate para nuestra receta.
  2. Una vez derretido, lo dejamos atemperar, y mientras hacemos el resto de nuestra receta.
  3. Batimos la mantequilla en la batidora (tipo kitchen aid) con la pala, para lo cual tenemos que tener la mantequilla a temperatura ambiente, lo suficientemente blanda para manejarla pero no derretida, si no, sería un aceite. Si no tenéis este tipo de batidora, con un tenedor. Es mejor el tenedor que la varilla, por que lo que se quiere es un puré sin aire.
  4. Una vez que se tiene el puré de mantequilla, se echa el azúcar y se sigue batiendo hasta que quede integrado.
  5. Mientras se mezclan los huevos, con las yemas con la leche. La leche se calienta un poco, para así atemperar los huevos y que cuando entren en contacto con la mantequilla no la solidifiquen.
    ¡¡ Cuidado en este punto!! Tampoco queremos que la leche entre muy caliente por que si no, derretiría la mantequilla y eso tampoco lo queremos.
  6. Mezclamos los dos mixes que tenemos y echamos la vainilla y el chocolate que habíamos dejado reservado.
  7. Por otro lado tamizamos la harina con la levadura química.
  8. Mezclamos todo. Si veis que al echar la harina, aún sigue la masa cortada (con grumitos) echad un poco más de harina. Tampoco os paseís, que si no... os queda un bollo-arma-arrojadiza, en vez de un bollo tierno y esponjoso.
  9. Horneamos a 180ºC durante unos 26' y ...


Espero que os guste la receta, Alejandra (mi hija para aquellos que no sepáis a quién me refiero) se ha vuelto loca con estos dulces.

Y para los próximos posts... ¡¡¡ROSCÓN DE REYES!!, ¡¡TARTA DE CUMPLEAÑOS!! (que al final con eso de que me quedé sin ingredientes, no he podido celebrarlo con mi familia), ¡¡TARTAS NAVIDEÑAS!! un montón de ideas, esperad y veréis

Besos

lunes, 19 de noviembre de 2012

BOUQUET DE FLORES en ALMA'S CUPCAKES!!

La entrada de hoy es muy cortita, sólo quería dejar publicado una pequeña reseña de una gran persona y de un gran curso, ¡¡el bouquet de flores en Alma's Cupcakes!!, y ¡¡mirad que maravilla hicimos!!



Como la otra vez que fui, ¡¡qué bien me lo he podido pasar!! ha sido increíble, grandes compañeras, gran ambiente y una gran profesora, madre mía así da gusto ir a clase, ¿por qué cuando eramos pequeños, las clases de lengua se hacían interminables? ¿incluso algunas de dibujo?



Y sin embargo, estuvimos desde las 11 hasta las seis de la tarde y se nos pasó el tiempo volando, yo cuando vi que eran las cinco no me lo creía, era imposible que hubiesemos estado más de seis horas y se hubiera pasado el tiempo tan rápido, ... ay!! lo que hace una buena profesora, jajajajaja, gracias Alma, estuvo genial.

Ah!! ¿¿Y habéis visto el regalo que me han hecho por mi cumpleaños?? Síiiiiiiiiii, es el paño que he utilizado de fondo


A partir de ahora, las presentaciones irán sobre esta preciosidad (siempre y cuando mi hija me deje, que cuando lo vió, me dijo que se lo quedaba para ella por que era muy bonito, jajaja, que cosita más bonita ....



Bueno, en breve vuelvo a publicar, besitos



viernes, 16 de noviembre de 2012

MI CUMPLEAÑOS!! Y para celebrarlo TARTA-BROWNIE-SACHER


Ya sé que he estado desaparecida un tiempo, cosa así de una semana, y la verdad es que no tengo escusa. He comenzado tres posts distintos y aún no he publicado ninguno por que no termino ninguno... Si a estos le añadimos que para subir vídeos no pueden superar un cierto tamaño, pues lo que ha pasado, semana y media desaparecida



Por otro lado me he pasado la semana pensando en como celebrar mi cumpleaños por un lado mi familia, ... por otro en mi curro, por otro que si mis amigos, ... en resumen mucho pensar y poco hacer

Pero por fin llegó el día, ¡¡ha sido mi cumpleaños!! Madre mía, he pasado de década en un martes 13, eso sólo puede ser o una década buenísima o una década espantosa, ... espero que sea lo primero, dado que tengo muchos proyectos para esta nueva etapa de mi vida

Ahora os preguntareis, ¿y por que se complica tanto y no ha hecho o una sacher o un brownie? Os cuento. ¡¡El otro día conseguí nata ecológica para montar!! ¡¡Y nada menos que 6 litros de nata!! ¡¡Además he conseguido chocolate biológico de cobertura!! Así que, que mejor forma de celebrarlo que hacer una sacher.
Pero ahora llega la otra pega, tengo que hacer una práctica para el modulo de pastelería que estoy estudiando, y la práctica es un brownie y una tarta pain de genês. Como haga las dos cosas ... ufff!!! me echan de casa, ya les tengo demasiado cebados, así que ... ¿ahora que hago? ... lo mejor, ... nuevas víctimas, y quien mejor que mis compis de curro para celebrar mi cumple.

Allá vamos con la receta:

TARTA DE CHOCOLATE Y NUECES:

INGREDIENTES para el bizcocho:
270 gr. de chocolate
200 gr. de mantequilla
300 gr. de harina
250 gr. de azúcar
6 huevos
170 gr. de nueces
1 cucharada de canela
1 sobre de levadura química

MODO DE HACER:
Se hace una mezcla seca con la harina, la canela, la levadura y las nueces.
Por otro lado, se la mantequilla a punto pomada con el azúcar, hasta conseguir una textura de puré.


A esta mezcla de mantequilla y azúcar se le echan los huevos uno a uno. En este punto, lo más probable es que se corte la masa, no preocuparse es por que hay más líquido que grasa, luego se arreglará.
Ahora, derretimos el chocolate con ayuda del microondas o al baño maría y lo mezclamos con la mezcla de mantequilla.
Una vez que queda bien integrado el chocolate se echa poco a poco la mezcla seca hecha al principio.
Cuando está todo bien mezclado enharinamos un molde para hornear la mezcla a 180ºC durante 45 minutos.



Para asegurarnos que el bizcocho está hecho, ayudarse de un palillo o un punzón, si al pinchar el bizcocho sale limpio, ya tenemos el bizcocho hecho.
Ahora dejamos que se enfríe y mientras preparamos un buttercream de vainilla.

INGREDIENTES BUTTERCREAM DE vainilla:
500 gr de mantequilla
2 cucharadas de vainilla
500 gr de icying sugar (o en su defecto azúcar glas)

MODO DE HACER:
Batir la mantequilla hasta conseguir textura de puré, entonces se echa el azúcar y la vainilla. Dejar batir unos 10 o 15 minutos y listo.

MONTAR LA TARTA, ahora, ¡¡a rellenar!!
Se corta la tarta en horizontal a elegir, a mi me subió tanto que hice dos cortes para tener tres capas, pero si se quiere sólo un corte para tener dos cortes, también se puede.
Se rellena con el buttercream y se forra de buttercream.
Entonces se deja en la nevera al menos durante dos horas, para que la mantequilla solidifique.


GANACHE DE CHOCOLATE:
400 gr de chocolate negro para fundir
150 gr. de mantequilla

Se funde en el microondas o al baño maria el chocolate junto con la mantequilla.
Se forra la tarta y se decora con un poco de chocolate blanco fundido y unas frambuesas.



Bueno, y si os ha gustado también he montado un vídeo, pero que la tecnología blogger no me deja subir, así que os lo dejo en youtube.


Besitos

viernes, 2 de noviembre de 2012

HALLOWEEN, HALLOWEEN, TRICK OR TREAT!!! Y para celebrarlo, TARTA-CALABAZA

Hola!!



Llegó Halloween y con él, el cambio de hora y el frío, ¡¡por favor que frío está haciendo!!. Y con todo esto... el final de la temporada del huerto, y de eso estoy siendo testigo de primera mano...




¡¡Mirad todo lo que ha salido en el último coletazo del huerto de esta temporada!!


Y para conmemorar un hecho tan triste... qué mejor que hacer una tarta,... pero entonces llega la siguiente pregunta, ¿y de qué?

Pues ya que estamos en Halloween, ¡¡TARTA DE CALABAZA!!

Ahora llega el siguiente capricho, ¡¡quiero estrenar mi auto-regalo de cumpleaños!!, lo sé, lo sé. Hasta dentro de casi dos semanas no es mi cumpleaños, pero yo ya me he hecho mi propio regalo, así, si al final nadie se acuerda de mi cumpleaños o nadie me regala nada, ya no me va a importar, ¡¡tengo mi regalo!! ¡¡un aerógrafo!!

Y ahora, vamos a estrenarlo...

TARTA DE CALABAZA:




INGREDIENTES:

550 gr de harina de poca fuerza (w-80)
6 huevos
200 gr. mantequilla
250 gr. puré de calabaza
250 gr de azúcar
1 tsp de canela
1 tsp de pasta de vainilla
1 tsp de impulsor químico (o la más conocida levadura royal)

MODO DE HACER

Tenemos que tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Entonces batimos la mantequilla con el azúcar y la vainilla.
Dejamos que bata hasta que la mantequilla haya quedado hecha una pasta y todo esté perfectamente integrado.
Por otro lado mezclamos los huevos con el puré de calabaza. Una vez que haya quedado todo mezclado, juntamos la dos mezclas y batimos. Aquí veréis que la mantequilla empieza a hacer cosas extrañas, quedan como grumos flotando en el puré.
No os preocupéis, cuando mezclemos con la harina todo se arreglará.

Ahora mezclamos la harina con la canela y la levadura química y lo tamizamos. Como ya os he dicho en otras ocasiones, tamizar tiene un doble objetivo, el primero es eliminar los grumos y el segundo evitar que algunas impurezas que se hayan colado en la harina también se echen a la tarta.

Mezclamos la mezcla seca y la líquida (cortada). Y como os dije, en el momento en que todo queda integrado, la mezcla se arregla y queda buenísima (ya sé que no se debe probar, pero mi catadora oficial no estaba en casa para decirme "mamá está muy bueno" o como me ha dicho otras veces "mamá esto está malísimo", y la mezcla, en este caso, estaba buenísima) ¡¡Y para dentro del molde!!

Ahora horneamos a 180ºC durante una hora.



Dejamos enfriar y mientras se enfría, ¡¡a preparar el buttercream!!



BUTTER-CREAM VAINILLA Y LIMÓN:

400 gr de mantequilla
400 gr de azúcar glass
1/2 tsp de pasta de vainilla
1 tsp de aroma de limón

El butter-cream de siempre. La mantequilla a temperatura ambiente lo dejamos que bata con el azúcar y con los aromas durante unos 15 minutos.
¡¡Y A RELLENAR!!

Cortamos la tarta en capas y las rellenamos con el butter-cream.
Ahora tomamos un kilo de fondant, lo amasamos y lo estiramos. Y con éste forramos la calabaza.

Yo he usado fondant blanco  (esta foto no os la puedo poner, por que en ese momento, la tarjeta de memoria se me ha estropeado y con el enfado de tener que buscar otra y recuperar la información al final se me ha olvidado hacer la foto)

Bueno, olvidando estos incidentes, a continuación... ¡¡A POR EL AEROGRAFO!!





No me digáis que no es preciosa la pistola,...


Bueno, ahora un poco de tinta naranja disuelta en un poco de ron, y un poco de tinta negra disuelta en otro poco de ron.

Pistola en mano y ...









Ahora unos ojos y una boca



Lo só, lo sé, tenía que haber esperado a que se secara para poner la tinta negra, pero tenia tantas ganas de seguir usando el aerografo, que no pude esperar, la próxima vez, seré más paciente, lo prometo.

Y continuando con la calabaza, como no termina de quedar como una calabaza de verdad, un poco de fondant verde y .....


¿Qué os parece? Tengo que seguir perfeccionando la técnica, ¡¡pero no sabéis lo bien que me lo he pasado!!

Ahora os dejo,...que mañana tengo que madrugar para irme de curso

BESITOS